Los carbohidratos complejos están formados por largas cadenas de azúcar en lugar de carbohidratos simples formados por una o dos moléculas de azúcar. El almidón y la celulosa son dos formas principales de carbohidratos complejos. Mientras que el almidón puede ser digerido por el cuerpo humano, la celulosa no es digerible por el cuerpo humano. Los granos son una fuente de carbohidratos con almidón que se descomponen en azúcares para obtener energía. Los vegetales y frijoles verdes contienen celulosa o fibra que ayuda a mantener saludable el tracto gastrointestinal.