En química, el término grasa se usa para describir un grupo de compuestos que se disuelven en solventes orgánicos. Las grasas pueden existir en forma sólida o líquida a temperatura ambiente. Todas las grasas se derivan de ácidos grasos y glicerol. La grasa en el cuerpo se conoce como tejido adiposo. El cuerpo humano engorda de la dieta o de la síntesis dentro del cuerpo. La grasa de la dieta puede provenir de grasas vegetales o animales. Los productos animales que contienen grasas incluyen carnes y productos lácteos. Las grasas vegetales se pueden encontrar en nueces, girasol y soja, entre otros. En el cuerpo, el exceso de calorías se convierte en grasa. En términos generales, las grasas se pueden clasificar en grasas no saturadas, saturadas y trans. Estructuralmente, las grasas saturadas no tienen un doble enlace entre ninguno de sus átomos de carbono constituyentes. La mayoría de las grasas saturadas son de origen animal y no son saludables. Las grasas no saturadas tienen un doble enlace entre los átomos de carbono y se consideran más saludables. Las grasas trans, que no son saludables, surgen de la hidrogenación parcial de las grasas durante el procesamiento de alimentos y se encuentran en los alimentos procesados. En el cuerpo, las grasas son útiles para el aislamiento, la producción de hormonas esteroides y la absorción de vitaminas liposolubles.