El principio de comer en capas funciona con la creencia de que la comida se digiere en capas. Los partidarios de comer en capas están de acuerdo en que podemos controlar nuestro peso y evitar problemas digestivos comiendo primero alimentos de alto volumen y bajas calorías y luego alimentos de bajo volumen y altas calorías. Por regla general, los alimentos más acuosos deben comerse primero y todos los alimentos deben ser masticados completamente. Los alimentos altos en calorías tardan más tiempo en salir del estómago y llegar al intestino, por lo que deben consumirse en menor cantidad para evitar su putrefacción en el estómago.