La vesícula biliar almacena alrededor de 50 ml de bilis que se produce en el hígado, emulsiona las grasas y neutraliza los ácidos en los alimentos parcialmente digeridos. Después de ser almacenada en la vesícula biliar, la bilis se vuelve más concentrada que cuando sale del hígado, aumentando su potencia e intensificando su efecto sobre las grasas. La mayor parte de la digestión ocurre en el duodeno.

Después de la extirpación quirúrgica de la vesícula biliar, no existen restricciones a largo plazo en su dieta. Algunas personas se quejan de aumento de gases o hinchazón después de las comidas durante varias semanas después de la cirugía, pero estas quejas son similares a las de otras operaciones en los intestinos y mejorarán a las pocas semanas de la operación.

Típicamente una sugerencia segura es alterar su dieta (al menos temporalmente durante el período postoperatorio) y tratar de comer de una manera "saludable para el corazón" que incluye restringir las cantidades de grasas saturadas y alimentos altos en colesterol.